في فصلي الخريف والشتاء ، يبدأ الباعة الجائلون في تركيا في بيع الكستناء المحمصة (كيستان كباب) التي ستدفئ يديك وترضي شهيتك للطعام. ستجذبك رائحة الكستناء المحمصة نحو العربات حيث يتم تحميصها ببطء على الجمر. من المؤكد أنك ستصادف بائع كستناء في كل زاوية أخرى من ممرات وشوارع السياحة الشهيرة في تركيا.

يتم تقسيم الكستناء إلى أكياس ورقية صغيرة ، اعتمادًا على العدد الذي ترغب في شرائه - إذا لم تكن جائعًا جدًا ولكنك ترغب في تجربة بعض الكستناء ، فستتوفر حتى أصغر الأجزاء. تأكد من تجربة كيستان كباب دافئًا ، مباشرة من الشواية ولن تندم!

على مر السنين ، أصبح المسير - تركي للذرة - طعامًا شهيرًا في الشوارع ، ومثاليًا للتذوق أثناء التجوال في الشوارع. إنه عنصر أساسي في الصيف ، يتزامن مع موسم الحصاد في المنطقة ، على الرغم من أنه يُقدم على مدار العام.

يُباع مسير في الشوارع ، حيث يتوفر في نسختين: كوز مصر ، ذرة مشوية في الكوز ، و سوت مصر ، حبات ذرة مسلوقة متبلة بالملح. ظهر نوع ثالث مؤخرًا ، حيث يتم تقديم حبات الذرة في أكواب وتعلوها اختيارك من البهارات - الكاتشب ، والمايونيز ، ورقائق الفلفل الأحمر ، وأكثر من ذلك.

عادةً ما يقوم البائعون بلف الذرة في ورق سميك أو في قشور الذرة الخضراء. في الصيف ، حتى أن بعض البائعين يغامرون بالذهاب إلى شواطئ تركيا لتقديم هذه الأطعمة الشهية إلى المصطافين. تأكد من تجربة البعض!

هناك تقليد تركي لتناول السمك المشوي الطازج من بحر مرمرة المحضر مباشرة عن طريق البحر.

أفضل ما يتمتع به Balık Ekmek ، الذي يُترجم إلى "شطيرة السمك" ، هو الأحياء الساحلية في Karaköy و Eminönü في إسطنبول ، حيث يباع مباشرة من القوارب. عندما تكون حول جسر غلطة ، ما عليك سوى السير باتجاه البائعين الذين ينادون ، "Balık ekmek!" من المؤكد أن الرائحة الجذابة لرغيف الخبز الطازج مع السمك المشوي الدافئ ستدعوك!

Turşu suyu (عصير مخلل مضاء) هو المرافقة المثالية لساندويتش السمك الخاص بك. منتج ثانوي من صنع المخللات ، له نكهة جريئة ، يباع في أكواب بلاستيكية ، ويتضمن قطع صغيرة من المخللات. لها نوعان: أحدهما يستخدم الخل والآخر الليمون كقاعدة. يُباع من قبل البائعين الذين يبيعون turşu suyu فقط أو متوفر في أكشاك الأسماك والأسواق بالقرب من شاطئ Karaköy أو Eminönü.

يُباع كل من Balık ekmek و turşu suyu في المطاعم أيضًا ولكن من الأفضل الاستمتاع بهما عند شرائهما من البائعين الجائلين وتناولهما في الهواء الطلق!

دوندورما أو الآيس كريم التركي هو أفضل مكان سياحي مفضل. له قوام كثيف ومضغ ، والذي يتم تحقيقه عن طريق إضافة عاملين لتثخين ، راتنجات المستكة والسليب (الدقيق المصنوع من درنات بساتين الفاكهة البرية) ، إلى خليط الحليب والسكر الأساسي. إنها حلوى لذيذة ومنعشة تستمتع بها على أفضل وجه في أيام الصيف الحارة لتهدأ وترضي أسنانك الحلوة!

تافوكلو بيلاف هو أرز تركي مغطى بصدر دجاج مسلوق ومقطع. جرب هذا الثنائي الديناميكي في شوارع تركيا ويضمن لك أن تكون مغرمًا إلى الأبد! إنه سريع - لدرجة أن البائعين يصبحون المنقذون عندما يتعلق الأمر بالوجبات السريعة - الساخنة ، والشبع. يمكنك بسهولة اكتشاف البائعين بعرباتهم المغطاة بالزجاج صعودًا وهبوطًا في شوارع تركيا. يقسم السكان المحليون في إسطنبول أن تافوكلو بيلاف المباع في منطقة أونكاباني هو الأفضل في المدينة!

يبيع بعض البائعين أيضًا أنواعًا مختلفة من تافوكلو بيلاف مع الحمص أو العيش كإضافات. بغض النظر عن الإصدار الذي تختاره ، فهو يقترن بشكل مثالي بكوب بارد من العيران ، مشروب الزبادي المملح المفضل في تركيا.

السميت ، أكثر الوجبات الخفيفة شعبية في تركيا ، هو خبز مغموس بدبس السكر والسمسم يأتي في شكل دائري. على مر السنين ، أصبح "عنصرًا أساسيًا في وجبات الإفطار أثناء التنقل. يمكن الاستمتاع بها مع الجبن الكريمي أو دهن الشوكولاتة. دائمًا ما تتوق طيور النورس الوفيرة في إسطنبول إلى إطعام بعض طيور النورس - تأكد من توفير بعض منها!

يمكن العثور على السميت في عربات جميلة مغطاة بالزجاج في جميع أنحاء تركيا ، وكذلك على صواني ضخمة متوازنة فوق رؤوس البائعين المتجولين.

يمكن وصف Börek كنوع من المعجنات المخبوزة المصنوعة من الورد. تشمل الحشوات الأكثر شيوعًا اللحم المفروم والجبن والخضروات الورقية (مثل السبانخ) أو البطاطس. عادة ما يتم وضع طبقات بوريك في الشارع مع الجبن ، في حين أن البوريك محلي الصنع أو البوريك الذي يباع في المخابز يقدم تنوعًا أكبر. Börek هو طعام شهي ولذيذ - تأكد من تجربة بعضه عندما تجد نفسك في تركيا!

المعجنات اللذيذة ، sokak poğaçası ، هي طعام شهي آخر ستصادفه في شوارع تركيا. يمكنك العثور على هذه المعجنات مع أو بدون حشوة وتستمد أسماؤها المختلفة من هذا التمييز: ساد (سادة) ، بينيرلي (محشوة بالجبن) ، كيمالي (محشوة باللحم المفروم) أو زيتنلي (محشوة بالزيتون أو معجون الزيتون). جربهم جميعًا لتقرر أيهم هو المفضل لديك!

عادة ما يُفضل كوجبة كوكوريش كوجبة منتصف الليل ، ويمكن وصفها بأنها مخلفات مشوية ملفوفة في أمعاء الأغنام أو الماعز تقدم مقطعة ومتبلة داخل رغيف خبز. على الرغم من أن الكثيرين يترددون في الاقتراب من هذا الطبق ، إلا أن البائعين يتأكدون من تنظيف جميع أجزائه جيدًا حتى لا يكون لديك ما يدعو للقلق. يتم تحميص Kokoreç على الفحم (مثل döner) وتتبل تقليديًا بالتوابل مثل الأوريجانو والكمون ورقائق الفلفل الحار.

إذا كنت تشعر بأنك مستعد ، خذ زمام المبادرة - نعدك بأن كوكوريش لن يخيب أملك!

أكثر من وجبة خفيفة من وجبة ، ميدي دولما هي بلح البحر محشوة بيلاف العطرية. يُطهى الأرز مع التوابل المختلفة ويُقدم على نصف القشرة. أحد الأطعمة الشعبية في تركيا ، يتم تناوله في جرعة واحدة بعد عصر القليل من عصير الليمون فوق كل بلح البحر المحشو. كن حذرًا: نظرًا لأن كل بلح البحر يتم تناولها دفعة واحدة ، يمكنك بسهولة أن تفقد المسار الذي استهلكته!

في تركيا ، دوروم هو في الأساس ما نسميه أسلوب تقديم الدجاج أو اللحم البقري أو الجبن أو الخضار في لفائف. على الرغم من أنك ستجد هذا الطبق يُقدم حتى في أرقى المطاعم ، إلا أننا نوصيك بتجربة نسخة طعام الشارع لتغمر نفسك في الثقافة التركية الأصيلة.

يُعرف döner في جميع أنحاء العالم ، وهو نوع من الكباب المصنوع من اللحم المطبوخ في المشواة العمودية. يتم تكديس مزيج خاص من اللحوم والتوابل على شكل مخروط مقلوب ، والذي يتم تشغيله لاحقًا ببطء على المشواة ، الموضوعة بجوار وحدة طهي عمودية. تُقطع الطبقة الخارجية من اللحم إلى شرائح رفيعة أثناء تحميصها. يمكن تقديم Döner كإضافة إلى البيلاف التركي ، ولكن الطريقة الأكثر تقليدية للاستمتاع به هي داخل رغيف الخبز أو لفه في دوروم مع الإضافات التي تختارها.

شكل شائع آخر من dürüm هو çiğ köfte dürüm . Çiğ köfte هو تخصص إقليمي لمدن أديامان وشانلي أورفا في جنوب شرق البلاد والتي انتشرت مع الوقت في جميع أنحاء تركيا. اليوم ، يتكون بشكل أساسي من البرغل الناعم ومجموعة متنوعة من التوابل. تقليديا كان الخليط يحتوي على اللحوم. يُقدم çiğ köfte dürüm مع الكثير من الخضار والمخللات والليمون وصلصة الرمان ، وهو طبق نباتي لذيذ. يمكن تناول Çiğ köfte dürüm عن طريق لف البرغل köfte (فطائر) في أوراق الخس أو عن طريق تغليفها بداخل خبز الحمم ، وهو خبز مسطح تقليدي رفيع - وفي كلتا الحالتين يكون شهيا!

Kumpir هي النسخة التركية من البطاطس المقطوعة.

وهي عبارة عن بطاطس مخبوزة تم تقطيعها إلى نصفين ومتبلة بالحصى وخفقها حتى تصبح ناعمة ودسمة. ثم يمكن إضافة عدد لا يحصى من الإضافات مثل البازلاء والجزر والذرة والجبن وجميع أنواع التوابل - الاحتمالات لا حصر لها! تأكد من الانتباه عن كثب عندما يُسأل عن الطبقة المفضلة لديك!

يمكنك تجربة kumpir في أي مكان في تركيا ولكن أصبح حي Ortaköy في إسطنبول مرادفًا لهذا التخصص.